Ceviche de Pescado Blanco



Ingredientes:


Para la mezcla:

1 lb de pescado fresco blanco de su preferencia puede ser merluza.

1 pimiento o pimentón rojo.

1 pimiento o pimentón verde.

1 pimiento o pimentón amarillo.

1 jalapeño.

1 cebolla morada grande o dos medianas.

Aceite neutro.

1 taza de Jugo de limón o lima.

1 toque de vinagre.

Sal al gusto.


Acompañante:

2 Platanos machos verde.


Frutas para decorar opcional:

1 piña.

2 mangos.


Preparación:


Paso 1: Cortar el pescado en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm, para que se pueda cocer en el limón, pero no se deshaga.


Paso 2: Colocar el pescado en un envase de vidrio en la nevera para que no pierda la cadena de frío.


Paso 3: En una tabla limpia y separada cortar en brunoise los pimentones, el jalapeño y la cebolla y añadírselo al pescado. Reservar en frío.


Paso 4: Exprimir el jugo de los limones y limas y agregárselo a la mezcla de pescado, junto con el vinagre y un toque de aceite. Dejar reposar por 4 horas para que los sabores se concentren y el pescado se cocine hasta formar la leche de tigre.


Paso 5: Pelar los plátanos córtalos en cuatro y freír ligeramente, sacar del aceite y aplastarlos para formar una figura redonda y volverlos a freír para terminar de cocinarlos y que queden crocantes. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente y colocar sal por encima.


Paso 6: Servir el ceviche bien frío con el toque crocante de los tostones naturales.


Tips adicionales:


1- Si deseas incluir algún cítrico diferente puedes combinarlo con el limón.


2- Para decorar puedes disponer el ceviche dentro de media piña o las conchas del mango si se desea hacerlo más vistoso.


3- Usa tu imaginación mi lema es Cocina Sin Reglas.


Tomás Fernández.

IG @unchefenproceso

FB Un Chef En Proceso.


Fotografía:

Daniel Hernández DH Producer.

IG @dhproducer

Tomás Fernández.

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